Thumb 1786d63b 9485 487d 83c2 cf69b0a63491

Бириани из курицы

Классика индийской кухни: курица в специях с рисом

  • Порции: 10
  • Время: 90 минут
  • Сложность: сложная

Ингредиенты:

  • Бедра или ножки курицы – 1 кг
  • Рис басмати – 500 г
  • Зира – 1 щепотка
  • Зира молотая – 1 ч.л.
  • Кориандр молотый – 1 ч.л.
  • Гарам масала (молотая смесь) – 2 ч.л.
  • Куркума – 0,5 ч.л.
  • Корица – 2-3 полчки
  • Кардамон – 6 шт.
  • Черный кардамон – 6 шт.
  • Гвоздика – 4 шт.
  • Мацис (мускатный цвет) – 0,5 ч.л.
  • Йогурт натуральный – 150 г
  • Жареный лук – 100 г
  • Лайм – 1 шт.
  • Имбирно-чесночная паста – 1 ч.л.
  • Кинза – 1 небольшой пучок
  • Мята свежая – 1 небольшой пучок
  • Чили перец зелёный – 1 шт.
  • Шафран – 1 щепотка
  • Соль – по вкусу
  • Масло растительное (для жарки) – 2 ст,л,

Индийская кухня, Курица, Рис

Способ приготовления:

Все эти ингредиенты можно найти в магазинах специй. Бириани безусловно стоит того, чтобы озадачиться поиском черного кардамона и мускатного цвета.
Это блюдо с совершенно неповторимым вкусом, хотя, на первый взгляд, оно состоит из курицы, риса, и традиционного набора специй индийской кухни. В действительности, каждый раз пробуя бириани, вы будете ощущать неповторимый вкус именно этого блюда.
 
Перед тем, как приступить к маринованию курицы сделаем имбирно-чесночную пасту и пожарим лук. Про имбирно-чесночную пасту читайте здесь, а лук режем тонкими кольцами и жарим его в сотейнике в масле (можно сказать, во фритюре).

Курицу помыть, обсушить, положить в миску, где она будет мариноваться.
 
Добавить:
молотые - гарам масла, зиру, кориандр, мускатный цвет, куркуму
целые специи - гвоздику, корицу, кардамон, черный кардамон
сок лайма
половину жареного лука
половину мяты
кинзу
порезанный чили (без семян)
имбирно-чесночную пасту
йогурт
соль (половину чайной ложки)
 
Все перемешать с кусками курицы и поставить мариноваться в холоде в течение нескольких часов (ну хотя бы 2-3). Запах от этого маринада будет стоять такой, что будет сложно удержаться, чтобы не попробовать.

В  воду, где будет вариться рис, добавьте немного масла, семена зиры и соль. Обязательно пробуйте воду на вкус. Она должна быть для вас "нормально" соленой, потому что рис в итоге будет соленым именно настолько.
 
Когда вода закипит, добавьте рис и варите его минут 5-7 до половины готовности (половина готовности - это когда рис только-только перестал хрустеть, и еще явно не готов). После чего откиньте рис на дуршлаг и дайте воде стечь.
 
В кастрюле разогрейте как следует масло и слегка обжарьте в нем курицу в течение 5 минут  на сильном огне. Стоит отметить, что в классических рецептах курицу отдельно не обжаривают, а сразу засыпают ее рисом и так готовят дальше сначала на сильном огне, потом - на среднем, и, ближе к концу, - на малом. Но есть риск, что курица при такой последовательности приготовления может подгореть. Поэтому я сначала чуть обжариваю курицу на сильном огне.

Как только курица чуть подрумянивается, убавляем огонь до среднего, высыпаем сверху на курицу рис, посыпаем его оставшимися мятой и жареным луком, поливаем шафрановой водой, накрываем кастрюлю крышкой и готовим 15 минут. После чего убавляем огонь до минимального и готовим еще пятнадцать минут. 

Подавать бириани к столу нужно обязательно с кисломолочным продуктом: райтой, кефиром или йогуртом.